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Gebundene Ausgabe: 242 Seiten Verlag: Springer; Auflage: 1996 ( 1996) Sprache: Deutsch ISBN-10: 3540611134 ISBN-13: 978-3540611134 Größe und/oder Gewicht: 19,3 x 1,8 x 27 cm Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches..
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